Les Sucrés autour du baba
Bonjour à tous, Notre dernier rendez-vous des Sucrés se tenait à bord d’une péniche sur les quais parisiens. Le baba était à l’honneur, ce grand classique a été revisité par nos soins… et voici ce qui est sorti de meilleur. Le baba en verrine de Fauchon par Christophe Adam Le baba Voile (troué et garni d’une crème passion) par [...]
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29. January 2010
Christophe Vasseur, le meilleur pain au monde
Bonjour à tous, Il y a quelques mois, j’ai été invité sur un plateau télé de la chaine direct 8. En arrivant, j’ai découvert une variété de pains extraordinaire, une croûte torréfiée, une mie parfumée, bref une vraie tuerie comme je n’en avais jamais vu auparavant !!! Je demande dans la foulée qui a réalisé ce pain [...]
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20. January 2010
Hironobu Tsujiguchi
Bonjour à tous, Il y a quelques semaines un des pâtissiers les plus médiatiques du Japon est venu donner un cours de recette à l’école d’Olivier Bajard. Tsujiguchi est une réussite exemplaire! Partagez
Suite...14. January 2010
Résultats du Buzz Gourmand 4.0 - Desserts de fête
Bonjour à tous, Je félicite tous les participants au Buzz Gourmand, ce buzz devient une vraie référence en termes d’innovation et de gourmandise, bravo à tous car le niveau était remarquable… J’ai privilégié le goût, les textures et l’esthétique! 1. Xavier Brignon 2. Taha Boudhib 3. Julien Renard 4. Barbara Clémence 5. Torsten Schoneich Les 5 premiers auront un livre dédicacé Le premier [...]
Suite...6. January 2010
SA.QUA.NA d’Alexandre Bourdas, mon 1er coup de coeur de l’année 2010
Bonjour à tous, De retour de Normandie, j’ai pris le temps de visiter le magnifique port d’Honfleur en profitant de cette étape pour déguster la cuisine unique d’Alexandre Bourdas. Alexandre possède un parcours hors norme, chef pâtissier de Michel Bras, il devient son chef de cuisine pour le représenter à Hokkaïdo au Japon ! Fort de cette expérience, [...]
Suite...3. January 2010
Création pour les Hospitality Awards/Trophées de l’Hôtellerie
Bonjour à tous, Nous avons eu l’honneur de réaliser une pièce pour l’anniversaire des Hospitality Awards qui est en quelques sorte la remise des Césars pour les entreprises du luxe dans les domaines de l’hôtellerie. Le tout animé par Nikos Aliagas. Nous avons donc réalisé une pièce de 3 mètres de haut comportant des mini religieuses caramel. [...]
Suite...30. December 2009
Très bonne année 2010 & Buzz Gourmand
Bonjour! Je vous souhaite le meilleur du meilleur pour 2010… Dernière ligne droite pour participer à la 4ème édition du Buzz Gourmand. Vous ne m’avez pas encore fait parvenir vos desserts de Noël ? Vous prévoyez préparer un incroyable dessert du Nouvel An ? Vous avez jusqu’au 05 janvier 2010 pour participer! Tous les détails sur www.buzzgourmand.com Partagez [...]
Suite...26. December 2009
Christophe Devoile, Chef Pâtissier à la Tour Eiffel
Bonjour à tous, Voici un pâtissier rigoureux et passionné, d’origine alsacienne: Christophe Devoile. Il réalise des desserts de haute voltige avec les soucis qu’impose la dame de fer, le peu de place et le succès imposant de 120 couverts par service ! Christophe a été formé entre autres par le discret et si talentueux Nicolas Bergé, chef [...]
Suite...16. December 2009
La forêt noire par Les Sucrés
Bonjour à tous, Voici notre rendez-vous des Sucrés organisé au Pré Catelan et magnifiquement bien reçu par Christelle Brua et Frédéric Anton. La forêt noire reste un dessert emblématique, pas souvent facile à déguster, et personnellement je ne suis pas fan de l’association griotte-chocolat… cela dit je suis toujours estomaqué lorsque je vois les réalisations de mes [...]
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Qui est Christophe Michalak?
«L’As des as» de la pâtisserie, Le «Rambo» du chocolat, le «Bruce Lee» des œufs, le «Casanova» du sucre, le «Magicien d’Oz» de la crème!
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C'est du gâteau!
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3. February 2010
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