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Avec un surplus de tomates à l'automne,
avec une conserve en hiver, c'est un voyage
en Méditerranée dans votre assiette.
Chauffer
à température moyenne 2 cuil.
à thé d'huile d'olive dans le
chaudron à soupe.
Faire
fondre doucement
1 échalote française
1 gousse d'ail
le blanc de 3 poireaux émincés
Ajouter
6 tomates broyées ou une conserve
1 bouquet garni
2 pommes de terre tranchées fin
1,5 litre d'eau
Laisser
mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que
les pommes de terre soient bien cuites.
Retirer
le bouquet garni, assaisonner avec sel, poivre
et
1 goutte d'huile essentielle de fenouil
1 goutte d'huile essentielle de basilic
Pour
servir, disposer des quartiers de pain baguette
dans une assiette creuse, verser les légumes;
décorer de quelques olives noires coupées.
Servir le bouillon à part dans une grande
tasse.
Plusieurs
recettes provençales ajoutent des oeufs
pochés dans la soupe, en fin de cuisson.
Libre à vous, vous aurez là un
repas complet.
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