La soupe est servie! Par Marie-Claire Laparé

Crème, velouté, potage, bouillon... peu importe son nom, la soupe est synonyme de réconfort, de chaleur, de foyer.

Même si on la consomme à l'extérieur, la soupe joue le rôle de restaurer le corps et l'esprit. On peut prendre un sandwich sur le pouce, en voiture, en travaillant même mais pour une soupe, il faut faire une pause.

La soupe que vous cuisinerez sera toujours meilleure... quoi qu'en disent les pubs! Dès qu'il y a quelques légumes ou une carcasse de poulet dans le frigo, des légumineuses dans le garde-manger, il y a de quoi composer un potage.

Si vous êtes à court d'idée, essayez les miennes. Pas besoin de courir au supermarché si vous n'avez pas tous les ingrédients, il vous suffira de substituer des produits équivalents.

Bien sûr que je parfume mes soupes avec des huiles essentielles. Vous savez que leur action bénéfique est possible seulement si vous les ajoutez en fin de cuisson: des huiles essentielles qui ont mijoté avec le potage perdent un peu de leur arôme et beaucoup de leurs bienfaits.

Voici un truc pour aromatiser vos soupes sans risquer de gâter toute la chaudronnée parce que finalement, le goût ne vous plaît pas.

Prélevez une demi louche de soupe, versez-la dans une tasse. Versez un soupçon de l'huile essentielle choisie sur un bâtonnet en bois et trempez-le dans la tasse. Goûtez. Si cela vous plaît, il vous suffira de prélever une autre louche, d'y verser les gouttes d'huile essentielle et de remettre dans la casserole.

On parle d'une goutte d'huile essentielle par portion mais c'est souvent trop avec des huiles essentielles au parfum prononcé comme les thyms, le girofle... Il vaut mieux mettre une goutte à la fois et ajouter si nécessaire.

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