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Concasser grossièrement le poivre vert et les baies roses au rouleau à pâtisserie.
Préparer une marinade avec le Banyuls, le vinaigre, les baies roses, le poivre vert et 1 branche de romarin.
Saler et y mettre la viande coupée en cubes de 2 cm de côté.
Couvrir et laisser 12 à 24 heures au frais.
En même temps, faire mariner le reste de romarin émietté dans l'huile.
Préparer le barbecue suffisamment à l'avance pour avoir des braises au moment voulu.
Egoutter la viande en récupérant la marinade. La filtrer au chinois et faire réduire à feu doux dans une petite casserole.
Laver, essuyer et couper les tomates en quartiers.
Composer des brochettes en alternant les morceaux de viande et les quartiers de tomate.
Badigeonner d'huile au romarin et saler légèrement.
Faire griller 7 à 8 mn en retournant.
Ajouter la crème fraîche à la marinade réduite et laisser à nouveau épaissir 2 à 3 mn.
Servir les brochettes en présentant la sauce à part.
Décorer à volonté de grains de poivre vert et de baies roses.
Accompagner d'une salade verte.
crédit
photo : CIV
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