Mélanger l’huile et 1 c. à soupe de jus de citron vert.
Ajouter les branches de coriandre (sauf une), lavées et hachées.
Assaisonner, ajouter les côtes de veau, remuer pour qu’elles soient bien imprégnées, couvrir et laisser mariner 2 h au frais.
Blanchir les fèves 2 min à l’eau bouillante, les égoutter, laisser un peu refroidir, puis enlever la peau.
Les remettre à étuver 5 à 6 mn dans une petite casserole avec le beurre, 2 à 3 cuillerées d’eau et un peu de sel.
Faire cuire les côtes de veau sur le gril du barbecue, à braise douce, en les badigeonnant à nouveau afin qu’elles ne dessèchent pas, 4 à 5 mn par face.
Le veau est délicat à cuire au barbecue.
Si l’on craint de ne pas pouvoir bien évaluer la chaleur, envelopper chaque côte avec un peu de marinade, dans une feuille d’aluminium et faire cuire 10 à 15 min sur le gril.
Lorsque les côtes sont cuites, les poser sur les assiettes.
Répartir les fèves autour et parsemer d’un peu de coriandre hachée.
Servir rapidement.

crédit photo : CIV

Plus de recettes:

- Toutes les recettes Sur le gril