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Rouleau d'été abricot, roquette et basilic

Ingrédients pour 4 rouleaux
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Ingrédients:

	1 botte de basilic
	50 g de pousses d'épinard
	100 g de roquette
	8 abricots
	2 c. à soupe d’huile d’olive
	1 trait de vinaigre balsamique
	Sel et poivre du moulin
	La sauce
	1 abricot taillé en dés
	5 cl d’huile d’olive
	1 trait de vinaigre balsamique

	Feuilles de riz

Préparation:

Laver les abricots et les détailler en 8 quartiers.
Laver la roquette et les pousses d’épinards.
Assaisonner séparément la roquette, les épinards et les abricots.
Tremper les feuilles de riz une à une dans l’eau froide, pour les ramollir.
Sécher légèrement.
Monter les rouleaux: déposer au centre un bouquet de salade, ajouter les abricots et rouler serré.
Servir avec la sauce à côté.

crédit photo : Arthur Blin Communication - SN Abricot

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